Ingredienti:
500 gr di cozze fresche e pulite, 500 gr di orecchiette pasta fresca, 250 gr di gamberoni, olio prezzemolo q.b, brodetto di pesce.
Preparazione:
Riempite una pentola di acqua, dove andrete a preparare le orecchiette. Nel frattempo lavate accuratamente le cozze, se ne trovate qualcuna aperta dovrete buttarla poichè non sarà più commestibile. Pulite i gamberi e sgusciateli, oppure usati quelli congelati. In una padella inserite l’olio e uno spicchio d’aglio, appena imbiondito buttate dentro le cozze, coprite con un coperchio. In pochi minuti si apriranno buttando fuori il loro liquido, fate cuocere per almeno 10 minuti. Chiudete il fornello e sgusciate le cozze dall’involucro che butterete.
Filtrate il sugo che avrete in padella, usando un canovaccio pulito. Questo servirà per eliminare l’eventuale sabbia rilasciata in cottura. Ora prendete una padella aggiungete olio e mezzo dado, buttateci dentro i gamberetti, dopo 2 minuti inserite le cozze e il sugo filtrato. Fate andare per almeno 5 minuti e spegnete. Cuocete le orecchiette in acqua non troppo salata, una volta cotta scolatela lasciando un pò di acqua di cottura nella pentola. Buttate la pasta nella padella, a fuoco medio, aggiungete prezzemolo tritato, due mestoli di acqua di cottura e due cucchiai di olio evo.
Mescolate continuamente, questo trucco è da chef, l’acqua asciugandosi insieme all’olio creerà una consitenza al piatto favolosa.
Servite subito con una spolverata di prezzemolo tritato finemente e con un Bicchiere della nostra selezionata Falanghina
